الآن الشباب ينسون قواعد العشاء الكبير

استنادًا إلى تجربتي الشخصية والصور التي أرسلها الأصدقاء، قمت بتنظيم خصائص وقواعد العشاء الكبير في مختلف المناطق، وبعد أن تنتهي ستفهم كل شيء
عشاء رأس السنة الصيني، ليس مجرد وجبة، بل هو KPI للأطعمة التقليدية التي تتجذر في DNA كل منطقة، الشمال والجنوب والشرق والغرب، لكل منهم هوسه وقواعده، وكل واحد يشعر أن هذا العام بلا طعم. اليوم سنقوم بشرح بسيط وباللغة العامية عن خمس مدارس لعشاء رأس السنة: الشمال، الوسط، تشوانغ-تشو، سوجهانغ، قوانغدونغ، لنرى أي عشاء يلامس معدتك أكثر!
1. عشاء رأس السنة في الشمال: الزلابية هي الملك، والأطباق الصلبة تكفي، وتتركز على أن تكون واقعيًا حتى تتعثر
هناك قاعدة صارمة في عشاء رأس السنة في الشمال: الزلابية هي الإله يوان دي، وكل شيء آخر هو طبق جانبي. حتى لو قمت بطهي ساق خنزير كاملة، أو ديك رومي كبير، أو أعددت مائدة من الأطباق الصلبة، طالما عند دق جرس منتصف الليل في ليلة رأس السنة، ولم تتناول الزلابية الساخنة التي خرجت للتو، فهذه السنة تعتبر ضاعت بلا فائدة.
الروح المركزية: لابد أن تكون الزلابية!
فرقة الأطباق الصلبة: لحم الكتف بالصلصة، لحم الخنزير المقرمش، الدجاج المطهو بالفطر
القواعد: السمك يجب أن يُقدم كاملًا، ويطلق عليه "السنة فيها وفرة"، ويجب ألا يُأكل السمك بالكامل، ويُترك الرأس والذيل حتى بداية السنة الجديدة.
2. عشاء رأس السنة في الوسط: معقد نسبياً، يدمج بين الشمال والجنوب، ويتميز بالطبخ بالبخار والقلي، ويجمع بين اللحم والخضروات
المنطقة الوسطى (خنان، هوبي، هونان، أنهوي) تعتبر "المتسابق الشامل" في عشاء رأس السنة، تجمع بين الصلابة الشمالية والدقة الجنوبية، وتحتوي على أطباق بالبخار والقلي، وتُعتبر الأطباق المميزة.
الروح المركزية: طبق البخار + المأكولات المدخنة!
الأطباق المميزة: شوربة الأرز مع الأضلاع، رأس سمك الفلفل الحار، سمك الكوي
القواعد: يبدأ التحضير قبل نصف شهر، بقلي الكرات، واللفائف، واللحم المقرمش، والسمك، حتى تتصاعد أدخنة المطبخ؛ ويجب أن يكون هناك كرات.
3. عشاء رأس السنة في تشوانغ-تشو: أساسه الحارة، واللحوم المدللة، ويتميز بأنه يزداد لذة مع الأكل
يعتقد الكثيرون أن عشاء رأس السنة في تشوانغ-تشو مليء بالفلفل الحار، لكن الحقيقة غير ذلك! عشاء رأس السنة في تشوانغ-تشو هو "حار ذو طبقات، يمكن للجميع تناوله"، الفلفل الحار هو الخلفية، واللحوم المدخنة هي الروح، وهناك معلومة باردة لا يعرفها الكثيرون: في تشوانغ-تشو، لا يأكل الناس الزلابية في ليلة رأس السنة، بل يأكلون كرات الأرز!
وأنا أملك خبرة كبيرة في ذلك، حيث قضيت 5 سنوات في سيتشوان، والأطباق الرئيسية غالبًا تكون باردة.
الروح المركزية: النقانق المدخنة ولحم الخنزير + طبق اللحوم المدللة!
الأطباق المميزة: شوربة الأضلاع مع اللفت، رأس السمك بالفلفل الحار، سمك الكوي.
القواعد: يجب أن تتناول كرات الأرز في ليلة رأس السنة، وتسمى "تجمع الأسرة"؛ ومعظم المناطق تعتمد على موائد طويلة، يتناوب فيها الأقارب، وقد أكلت عشاء رأس السنة لمدة 5 أيام متتالية.
4. عشاء رأس السنة في سوجهانغ: دقيق جدًا، حلو ومر، ويتميز بالأناقة والرمزية
إذا كانت عشاء رأس السنة في الشمال هو النمط الجريء، فإن عشاء سوجهانغ (الجنوب الشرقي) هو النمط الرقيق، دقيق جدًا، كل طبق له قصة، وكل لقمة تعبر عن رقة وجمال الجنوب، ويهدف إلى "عدم الإفراط في الأكل، والأناقة والرمزية".
الروح المركزية: المأكولات الموسمية + الأطباق الحلوة!
الأطباق المميزة: سمك السنجاب (رمز الجمال في العشاء، لونه أحمر ومقرمش من الخارج، وطري من الداخل)، سمك الأنشوجة بالزيت، البط المصلص.
القواعد: يجب أن يكون عدد الأطباق زوجيًا، عادة عشرة أطباق، وتسمى "الكمال والجمال"، ويجب أن تكون الأطباق مرتبة بشكل أنيق، والأطباق يجب أن تكون متطابقة، حتى لو كانت خضروات، يجب أن تُقلى وتُرتب بشكل جميل.
5. عشاء رأس السنة في قوانغدونغ: يركز على الطازج، والرمزية مهمة، ويهدف إلى أن يكون المائدة مليئة بالخير
عشاء رأس السنة في قوانغدونغ هو الأكثر اهتمامًا بـ"الرمزية"، فطعم الأطباق ليس هو الأهم، وإذا كانت الأسماء غير محظوظة، فهي لا تُقدم على الطاولة، وهناك قاعدتان صارمتان: لا يمكن أن يكون هناك دجاج بدون، ولا يمكن أن يكون هناك حساء بدون، وإذا نقص شيء، فالعشاء لا يكتمل.
الروح المركزية: الدجاج المشوي الأبيض + حساء الطهي القديم + طبق الأواني
الأطباق المميزة: السمك المشوي على البخار (يجب أن يكون سمك حي يُذبح أمامك، ويُطهى على البخار، ويحتفظ بالنكهة الأصلية)، والثراء والنجاح.
القواعد: يجب أن تكون أطباق العشاء زوجية، ولا يُسمح بأكثر من سبعة أطباق (سبعة أطباق تعتبر غير محظوظة)، ويجب أن تبدأ بتقديم التحية للأجداد قبل الأكل، ويجب أن يُترك جزء من السمك، وهو الرأس والذيل.
شاركنا كيف هو عشاء رأس السنة في منطقتكم؟
هل لديكم قواعد أو عادات خاصة؟
#年夜饭 # عادات #السنة الصينية