中国では、どのレストランを選ぶかについては以下のような傾向があります。有名なチェーン店のレストランはほぼすべて調理済み食材を使用しています。ネット上で話題の店や行列ができている店は基本的に避けた方がいいでしょう。その一方で、調理人が目に見える場所で中華鍋を振るっている小規模な店もありますが、これらの店であっても食材の質が良いとは限らず、使用している油も必ずしも上質とは言えません。比較的信頼できるのは、シェフが複数在籍しており、移転歴がなく、営業年数が長く、客足が安定していて、価格がやや高めの店です。このような店はリピーターに依存しているため、比較的信頼性が高いと言えます。